Die Geschichte des sogenannten Thai Carving, der Obst- und Gemüseschnitzkunst, begann vor etwa 700 Jahren in Sukothai, der damaligen Hauptstadt in Thailands Norden. In Vorbereitung zu einem der wichtigsten Feste, genannt Loi Kratong (zu deutsch Blumenfestival) versuchte die junge Frau Nang Noppamart zu Ehren des Festes ein besonders schönes Geschenk zu bereiten. Sie nahm eine Blume und einen Vogel als Vorlage und schnitzte aus Obst ein Abbild von beidem. Dann setzte sie den Vogel neben die Blume und ein wunderschönes Geschenk entstand. Auch heute noch wird das Loi Kratong Fest in Thailand jedes Jahr gefeiert, wobei die Stadt Sukothai eines der besten Plätze ist, in der man diese Kunst erleben kann.

Das Thai Carving, die Obst- und Gemüseschnitzkunst) wird ebenfalls in einem der Gedichte des Königs Rama 2 erwähnt, der in der Zeit 1808 – 1824 Thailand regierte. Er schrieb über die Schönheit thailändischer Nachspeisen sowie die Kunst des Thai Carving (Obst- und Gemüseschnitzkunst).

Nach der Revolution in Thailand 1932 verlor Thai Carving (Obst- und Gemüseschnitzkunst) an Beliebtheit. Die Regierung befürchtete das Aussterben dieser Kunst und ordnete Kurse als Lehrfach an den Schulen an. Heute wird Thai Carving (Obst- und Gemüseschnitzkunst) als optionaler Kurs bereits ab dem Alter von 11 in der Schule angeboten und erfreut sich großer Beliebtheit. Ebenso Ausländer zeigen immer mehr Interesse am Erlernen dieser Kunst und tragen dazu bei, dass Thai Carving in der ganzen Welt verbreitet wird. Die Kunstwerke werden in Hotels, Restaurants und Banketten verstärkt eingesetzt und verschönern jedes Büffet mit Eleganz und Stil. Jeden Tag verzaubert Thai Carving die Menschen mit den anmutig erscheinenden Kunstwerken in Form von Blüten, Figuren und Mustern und huldigen somit zu Ehren von Frau Nang Noppamart, die diese Kunst vor etwa 700 Jahren erfunden hat.

Kae Sa Lak ist die thailändische Bezeichnung für Kunstschnitzen (Thai Carving). Um diese Kunst zu erlernen werden Geduld, gute Augen, ruhige Hände sowie die gewisse Begabung, nach einer Vorlage mit dem Messer schnitzen zu können, vorausgesetzt. Die speziellen Messer werden so geführt, dass die Klinge immer mit einem bestimmten Druck belastet wird. Es gibt sehr viele unterschiedliche Messergrößen, die von der Tiefe des Schnitts abhängen. Jedes Messer muß eine rasiermesserscharfe Klinge besitzen.